作者|古典 来源|古典古少侠(ID：gudian515)

如果问疫情反复下，对哪些人影响最大？

餐饮行业的人一定排在前面。

尤其今年，连续的“不确定”让餐饮人一直身陷至暗时刻，如何在低迷中寻求生存和发展，成了重要课题。

今天的#我爱问古典，收录的就是一位餐饮人的提问。问题较长，做了下整理：

我43岁，是一名厨师，从业22年。

学历不高，这份工作勉强做到了主管。

前几天，因密接者来吃饭，被查处，全员停业3天，我深感压力山大——只有我一人顶着外谋，回到家，担心孩子上学会受到影响。

家里父母得重病需长期治疗，好在有两兄弟一起照顾；俩女孩分别上英教大专和药剂师职校，一男孩子上六年级；妻子体弱多病不宜工作。

生活很苦很累，但仍想热爱。我想要的是一家人健健康康的，幸福的生活着。

虽然这个想法很普通，但是我知道这很难实现。

我有点看不清、找不着少犯点错的路，您有什么建议吗？

01

你好啊！

看到你的来信，想先对你致敬。

你的起点不高，但一个人支撑起来一个家族。给父母提供了经济支持，给妻子提供了温暖家庭，给三个孩子提供很好的前途，他们的起点和格局，都会比我们这一辈更强。这都是你的坚韧和努力达成的。

下面我们来给这个努力加一点杠杆。

你给未来设定了3个目标：

1. 在厨师大赛得奖；

2. 有一个自己的餐厅，做出自己的菜品、提高收入；

3. 换一套大房子。

02

我们尝试做一个结构的优化：

1. 在厨师大赛得奖这件事很重要，因为能提高自己的个人品牌。

个人品牌这件事，其实最大的价值在于提高自己的可迁移性，也就是说，它会带给你带来更多的新的就业机会。

2. 至于开餐厅。我咨询了餐饮行业里最好的羽生咨询（海底捞、东来顺、花家怡园御用的咨询公司）的创始人孟一飞。她的建议是，开餐厅难度大，可以换个思路。

原因有两个：

第一是未来疫情可能会常态化。如果政策不变化的话，餐厅（尤其是堂食部分）的收益会很不稳定，不太适合经济压力比较大，对于投资比较敏感的人。

第二是餐饮行业，厨师做老板的风险其实挺大的。

一个好的餐饮行业老板，需要有的选址能力、谈判能力、服务员管理能力，对于厨师来说，可能都比较陌生，试错成本很高。要突破这些壁垒，需要很长的学习，搞不好还要交点儿学费。

她推荐了一个新的思路：

“包厨”形态——很像是餐饮企业的U盘——就是厨师管理好后厨团队，和老板形成结算链条。

这样的好处是可以在这个过程中既有自己的核心竞争力，又可以灵活选择，不会被绑到某一个老板的旗下。同时避免因为选址能力、谈判能力、服务员管理能力，这些过于跨领域的试错。

你从锅头主管开始，走到这一步，应该不算太远，是一个很好的机会。

3. 来自我一个朋友的尝试。他以前做培训，市场倒闭以后。做了大量的试错调研以后，觉得“半熟食”——就是做成半成品，然后马上下锅热一下就能吃，会是未来3年的很好的趋势。

我建议你可以在网上，也在共读会的群体里找一下有没有这样的机会，作为技术合伙人参加。

当然这是“反脆弱”的右边的策略，小步试错。千万不要投入太大精力做“3”，但关心一下，万一有机会，可以加入进去。

03

我说这个，其实是个典型的：ABZ配置、或者说杠铃策略。

1. 守好当下这份工作，今天的餐饮业不好。我看了你所在的酒楼有300号员工（百度百科），如果能够稳定发工资，先干下去。

2. 如果想赚钱，拿死工资是不行的，尝试下“包厨”的思路。看看有没有人能合作。

3. 如果遇到“半熟食”的机会，可以在控制底线的前提下帮助他们，如果有机会可以一起做。

除了工作方向的选择，还有一些能力资源的选择：

4. 不管以上哪个方向，都要有意识的开始带人，积累自己的资源和团队。不要拿着工资就算数。

5. 如果准备购房，可以从现在开始，设定一个自己的收入要求。我查了下你住的区域房价在5k-12k之间。如果是四房的话，可能要近120w。

也许可以换个思路，两兄弟凑点钱，在附近找一个80平米的给父母的房子先买下来。这样老人可以先住先享受，也有自己的空间。最近房价也还算好。可以算算钱。

买房这事，你看我的书就知道，我很不懂，你可以问更专业的人。但要开始设计储蓄目标，不要等待暴富买房，一点点存起来。

6. 最后，药剂师的工作未来会不错的。但是英语专业大专，就业口比较泛，这几年工作不好找。建议从现在开始，就储备一些技能，会计师证书、办公软件应用……或者考虑短视频剪辑、管理、销售都是很好的方向。

赚钱养家，全家幸福，是男人的浪漫。

希望你梦想成真。

编者按：本文转载自微信公众号：古典古少侠(ID：gudian515)，作者：古典

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