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每天一碗“开水冲蛋”能养胃?可惜!不少人都吃错了

鸡蛋是家家户户必吃的一种食物。

据统计,2020年我国鸡蛋消费量2947.8万吨,估算至少吃掉4000亿个,人均消耗鸡蛋296个。

由此可见,中国人对营养丰富、吃法多样的鸡蛋非常痴迷。

而在众多吃法中,据说有一种能让鸡蛋营养翻倍还养胃,那就是——开水冲蛋。

1

—The First—

古人把“鸡蛋”当作一味药

中医认为,鸡蛋味甘性平,有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血之效,是扶助正气的佳品。

卵白(鸡蛋白),其气清,其性微寒;精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾。

卵黄(鸡蛋黄),其气浑,其性温;形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。

卵则兼黄白而用之,其性平。

卵(鸡蛋)则兼理气血,故治上列诸疾也。(《本草纲目》)

蛋清是补气的、蛋黄强于补血,如果想阴阳并补,补气又补血,就蛋白蛋黄一起吃。

2

—The Second—

开水冲蛋好吸收,能养胃?

不过鸡蛋的实际功效,十分受烹饪方式影响。

而其中开水冲蛋这个方法就受到了不少人的推崇。

他们认为,这样吃鸡蛋更容易肠胃消化吸收,而蛋黄中含有的卵磷脂能保护胃粘膜。

所以,用喝开水冲蛋能滋养脾胃。

事实恰恰相反

1

开水冲蛋不干净

鸡蛋壳上有很多微小的气孔,这些气孔使得鸡蛋与外界环境有一定的连通性。因此,沙门氏菌等微生物容易通过气孔进入鸡蛋内部,导致污染。

图源:soogif

若误食感染了沙门氏菌的鸡蛋,会引起发热、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状,严重的甚至可能危及生命。

为了预防沙门氏菌污染,最好的办法是对鸡蛋进行充分加热,保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

但开水冲蛋却很难做到这一点,很多人只是将蛋冲成了蛋花状,蛋液并没有熟透,这么吃别说调养肠胃了,反而是在损坏肠胃。

2

开水冲蛋难消化

鸡蛋中蛋白质结构致密,在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,便于胃肠道吸收。

图源:soogif

非全熟的鸡蛋含有抗胰蛋白酶,能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解,使大部分蛋白质和其它营养素将由于消化吸收不完全而被白白浪费。

3

开水冲蛋易伤肝

大量未经消化的蛋白质,还会在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败,产生较多的有毒的物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。

如果吃未煮熟鸡蛋的人本来就有肝功能损害,这时可能会由于肝脏负担加重而发生中毒,出现头痛、头晕、血压异常等症状。

因此,鸡蛋虽好,但不建议大家用开水冲蛋的方法来吃。

为了确保鸡蛋的营养价值和消化吸收,一定要将鸡蛋煮熟至凝固状态再食用。

3

—The Third—

不同人群怎么吃鸡蛋

根据《中国居民膳食指南2022》,成年人每周应摄入蛋类300-350克,相当于5-7个鸡蛋,也就是可以每天吃一个全蛋。

但有2类人需要少吃鸡蛋:

1

鸡蛋过敏的人

鸡蛋过敏的的具体表现有皮疹、腹痛、腹泻、呕吐等,如果自己对鸡蛋过敏,尽量避开所有蛋类食物。

鸡蛋的营养虽好,但并不是不可替代的,不用只专注于这一类食物。

2

患有胃肠道疾病的人

胃肠道黏膜受损的人,一方面难以消化蛋白质,一方面蛋白质还可能通过破损处进入身体其它部位,进而引发过敏反应。

为了安全,疾病痊愈前也不建议吃鸡蛋。

鸡蛋是我们几乎每天都要吃的食物,怎么吃更健康,已经教给你啦,不如从今天开始,让每天都更健康一些~

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来源:名医在线网 编辑:ifhealth

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