中风是我国居民健康的“头号杀手”，它的特点：高发病率、高致残率、高死亡率，成为众多家庭的沉重负担。

很多人都知道中风跟三高密切相关，却不知道中风竟然也会“吃出来”。最新研究发现，长期吃饮食炎症指数高的食物，中风风险增加87%！

这到底是怎么一回事呢？

饮食炎症指数越高，

中风风险越高！

2024年1月，南京医科大学附属苏州医院等研究人员在《英国医学会公共卫生》期刊上发表了一项研究显示，饮食炎症指数越高，中风风险越高，竟然增加了87%！

研究人员分析了4.4万人的健康数据，平均年龄46岁，根据参与者的饮食信息，计算出饮食炎症指数，分析饮食炎症指数和中风之间的关系。

最终研究发现，饮食炎症指数与中风之间是正相关的，即饮食炎症指数越高，中风风险越高。

那么日常饮食中哪些因素炎症指数最高，与中风密切相关呢？

概括起来是“五高一低”与中风密切相关，“五高”是指：碳水化合物、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精在饮食中偏高，“一低”是指：饮食中膳食纤维偏低。

研究人员表示，高脂肪、高胆固醇、高热量的饮食，会激活肠道特定免疫分子的保护作用，诱发全身的炎症反应，导致了心脑血管疾病的发生。

而增加膳食纤维的摄入，比如蔬菜、水果、全谷物等，降低饮食中的胆固醇、脂肪和热量，避免过多的酒精摄入，有助于降低全身的炎症反应，并保护血管内皮功能，这样可以呵护心血管健康，降低中风风险。

生活中常见的促炎食物，

尽量要少吃！

红肉及加工肉

红肉比如常吃的猪牛羊肉，摄入过多会促进身体炎症反应，还会增加患2型糖尿病、结直肠癌以及肥胖的风险。

加工肉比如烟熏肉、火腿、香肠、培根等，在生产过程中会产生N-亚硝基化合物、多环芳烃类和杂环胺类等大量有害物质，提高人体的氧化应激水平，产生炎症反应。

高油高糖食物

2017年刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的氧化应激反应剧烈增加，并导致全身炎症。

高糖食物吃下去后，氧化应激反应增加从而让血液中的炎症因子大量升高。

油炸食品

油炸食物中不仅含有较多反式脂肪酸，还在高温烹调、煎炸过程中产生大量的促炎物质，如杂环胺和多环芳烃。

精细主食

大米饭、白馒头、白面包等，这些精加工主食富含精制碳水化合物，血糖反应较高，而高血糖会使炎症反应上升。

酒精

酒精不仅会加重肝脏负担，还会杀死肠道中的正常健康细菌，破坏肠道微生物菌群结构，诱发炎症反应。

膳食纤维是如何降低中风风险？

最新研究揭示中风的6类饮食因素包括：碳水化合物、胆固醇、多不饱和脂肪酸、铁、酒精、膳食纤维，其中唯有膳食纤维越多，中风风险越低。

那么膳食纤维究竟有什么魔力，能够降低中风风险呢？

降低炎症

大量研究表明，高膳食纤维摄入量可降低患多种慢性炎症疾病的风险。膳食纤维能够促进肠道有益菌的生长，减轻肠道介导的全身炎症。

降低血压

膳食纤维能结合胆酸，避免其合成为胆固醇，沉积在血管壁导致血压升高，同时还能促进钠的排出，调理血压。

降低血脂

膳食纤维降低血脂的作用机制是多方面的，包括减少脂肪的摄入和吸收、结合脂质、降低肝脏中胆固醇的合成等。

降低血糖

大量研究表明，摄入足够的膳食纤维能够降低糖尿病患者餐后的血糖水平，同时减少葡萄糖不耐受、高胰岛素血症和餐后高脂血症等慢性疾病的风险因素。

改善血管健康

膳食纤维可以促进血管内皮细胞的生长和修复，从而提高血管的弹性和稳定性。血管健康是中风的重要保护因素之一，而膳食纤维可以通过促进血管健康来降低中风风险。

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