实用、便宜且轻便的不粘锅，一直是众多居家做饭人士的首选。不过很多人发现，这种锅使用一段时间后，就会逐渐出现涂层脱落的情况，这就让人免不了担忧。

不粘锅涂层的主要物质是聚四氟乙烯，也叫作特氟龙（英文缩写PTFE），它具有出色的不粘性、耐腐蚀性和高温稳定性，所以我们使用不粘锅炒菜时，只用少量的油，也不会糊锅。

特氟龙在正常使用条件下是相对安全的。因为正如前文所言，它是种“耐高温”的材料，在260℃以下，它都能保持稳定。但是当温度超过260℃时，它可能会发生分解，释放出有害气体。

不过我们在日常烹饪时，油温一般不会达到260℃这么高，即使是油炸或者爆炒，通常也不会超过250℃。所以正常使用不粘锅，是无需担心涂层分解的。

相同的是，电饭煲也是同款涂层。此前网上有消息称“电饭煲内胆会致癌”，理由是“电饭煲内胆材质-特氟龙受到高温会分解成有害物质诱发肝癌”，可实际上正常使用电饭煲，温度一般不会超过180℃，这点温度还在特氟龙的承受范围之内。

特氟龙是一种不容易分解的化学物质，在正常条件下是相对稳定和安全的。如果不小心吃进去，也不用太担心，因为它不会被身体吸收，一般会随着粪便排出体外。

虽然不粘锅性能优良，安全性有一定保证，但使用时仍然需要注意一些方法，否则也容易给身体带来一些健康问题。

空锅加热时，大致在2分钟的时间内就能达到甚至超过“温度警戒线”，此时特氟龙就会逐渐分解，并以烟雾的形式释放出来。

如果人体短时间内大量吸入这些气体，可能会出现头疼、咳嗽、发热甚至呼吸困难等症状，让人处于危险之中。

所以开火之后一定要有人守着，如果不小心用锅“过火”，应该快速打开门窗通风。

再好的不粘锅，使用寿命最多也只有3-5年。随着时间的推移，多数不粘锅涂层都会出现不同程度的剥落或破损，失去原有的不粘性，煮东西时食物会接触到底层材料，出现焦糊。而这些焦糖化产生的物质中往往包含一些致癌物，例如多环芳烃和丙烯酰胺。

做菜时，尽量使用耐热的橡胶铲或木铲，不要用铁铲，以免刮伤不粘锅涂层。同时，洗锅的时候，最好不要用钢丝球，使用柔软的海绵或布来轻轻擦拭锅表面，以去除食物残渣和污垢。

炒完菜的锅仍处于高温膨胀状态，若迅速倒入冷水可能导致急剧的温度变化，增加锅的变形和损坏的风险。如果着急清洗锅具，可以倒入热水轻轻冲洗，或者等锅逐渐冷却后，再用冷水清洗。

当然，倘若还是对不粘锅不放心，也可选择其他锅。

市面上常见的锅具种类繁多，每种锅都有其独特的优点和缺点，最重要的是根据自己的烹饪需求来选择。

参考资料：

[1]许盼盼.不粘锅陶瓷涂层摩擦学性能的研究[D].青岛理工大学,2018.

[2]泉琳.不粘锅安全吗?[J].科学新闻,2018,(02):42-44.

[3]钟凯.不粘锅掉漆有毒吗[J].农村新技术,2018,(04):56.

[4]范志红.不粘锅的使用要点[J].江苏卫生保健,2020,(08):45.

[5]生活中常见的一级致癌物[J].开卷有益-求医问药,2021,(02):77-78.

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